Что делать, если маринованная редька кислая? Выявлены самые популярные решения в Интернете за последние 10 дней
В последнее время фраза «маринование редиса слишком кислая» стала горячей темой в социальных сетях, и многие пользователи сети делятся своим неудачным опытом маринования. В этой статье будет объединено самое популярное содержимое Интернета за последние 10 дней, чтобы предоставить вам научные решения и практические советы.
1. Почему замоченная редька становится слишком кислой?
Согласно анализу экспериментальных данных фуд-блогеров, повышенная кислотность кимчи связана в основном со следующими факторами:
| Факторы влияния | Пропорция | решение |
|---|---|---|
| Недостаточно соли | 42% | Добавляем 15-20 грамм соли на килограмм редиса. |
| Слишком высокая температура | 28% | Хранить при температуре 18-22 ℃. |
| Время ферментации слишком велико | 18% | Летом брожение может длиться 24 часа. |
| Не плотно запечатан | 12% | Используйте профессиональные контейнеры для маринования. |
2. 5 основных средств (популярный список TikTok)
1.Метод нейтрализации сахара: Добавьте 1-2 столовые ложки сахара, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа.
2.вторичное брожение: Вылейте часть кислой воды и добавьте холодную кипяченую воду и соль.
3.Метод соответствия продуктов питания: Добавьте щелочные ингредиенты, такие как огурец и яблоко, чтобы сбалансировать кислотность.
4.Процесс приготовления: При жарке добавьте немного пищевой соды (0,5 г на 500 г).
5.метод низкотемпературного подавления: Немедленно поместите в холодильник, чтобы остановить брожение.
| метод | Эффективное время | Подходит для сцены | уровень успеха |
|---|---|---|---|
| Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать | 2 часа | Прежде чем есть холодным | 85% |
| вторичное брожение | 12 часов | Раннее выявление повышенной кислотности | 78% |
| Комбинация ингредиентов | Мгновенный | Приготовьте блюдо кимчи | 90% |
3. Советы профессиональных поваров (горячие посты на Xiaohongshu)
1.формула золотого сечения:Редис:вода:соль = 10:8:1,5 (весовое соотношение)
2.критическая контрольная точка: Охладите сразу после первого брожения и пузырения.
3.Выбор контейнера: Рекомендуется использовать стеклянные банки с выпускными клапанами.
4.Требования к качеству воды: Необходимо использовать холодную кипяченую или очищенную воду.
4. Три инновационных метода, эффективность которых проверена пользователями сети (горячие запросы на Weibo)
| метод | Материал | Этапы работы | Количество лайков |
|---|---|---|---|
| Метод кондиционирования рисового вина | Клейкое рисовое вино 30мл | Перемешать и поставить в холодильник на 1 час. | 2,4 Вт |
| Метод балансировки водорослей | 5 г сушеных водорослей | Замочить редис на 4 часа. | 1,8 Вт |
| Метод раскисления чая | 1 пакетик зеленого чая | Достаньте после замачивания на 30 минут. | 3,1 Вт |
5. 5 ключевых моментов, которые помогут кимчи не стать слишком кислым
1. Выбирайте свежий и твердый редис и избегайте использования старого редиса.
2. Контролируйте начальную соленость в пределах 3-5%.
3. Откройте крышку и спустите воздух 1-2 раза в день (критический период в первые 3 дня).
4. Добавьте немного перца или кусочков имбиря, чтобы подавить бактерии.
5. Используйте молочнокислые бактерии, специально разработанные для кимчи (горячий продукт поиска на Taobao).
Благодаря вышеупомянутым методам и анализу данных видно, что проблему повышенной кислотности замоченной редьки можно предотвратить и устранить с помощью научных методов. Рекомендуется сохранить эту статью и обращаться к ней в любой момент при приготовлении кимчи. Помните, хорошее кимчи должно быть кисло-сладким, с натуральным ароматом брожения!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
